Valorisation d'un restaurant : combien vaut votre fonds de commerce ?
Un restaurant se valorise sur l'EBE (Excédent Brut d'Exploitation) et sur la valeur du fonds de commerce. La localisation, le bail et la pérennité des équipes pèsent lourd. Les multiples sont plus faibles que dans le digital, mais l'actif immobilier sécurise.
Multiples utilisés en Restaurant / Local
| Méthode | Fourchette typique | Quand l'utiliser |
|---|---|---|
| Multiple d'EBE | 1,5× à 3× | Standard pour la restauration commerciale, plus haut pour les concepts à forte image. |
| % du CA TTC | 30% à 80% | Méthode traditionnelle du fonds de commerce, encore très utilisée par les notaires. |
| Méthode patrimoniale | Variable | Si murs + matériel + droit au bail ont une valeur intrinsèque importante. |
Les leviers qui font monter la valorisation
Un bail long avec loyer modéré (< 12% du CA) ajoute 20-40% à la valorisation. Un bail court ou cher la divise.
Un chef en place, une équipe stable depuis 3+ ans rassure. Les départs annoncés décotent fortement.
Un CA équilibré (multiple service + livraison) est plus valorisé qu'un mono-service exposé aux flux.
Une note Google > 4,3 avec 200+ avis ou une distinction Michelin/Gault & Millau ajoute une prime significative.
Les pièges classiques à éviter
- Surestimer sur un CA exceptionnel post-COVID ou JO 2024 non récurrent.
- Oublier les CAPEX de remise à niveau (cuisine, salle) dans la négociation.
- Ne pas vérifier la conformité (hygiène, accessibilité, ERP) avant la cession.
Exemple concret
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Questions fréquentes
Combien vaut un restaurant qui fait 500 k€ de CA ?+
À CA équivalent, on observe une fourchette large : 150 k€ à 400 k€ selon la marge, le bail, l'emplacement et la pérennité de l'équipe. La méthode du multiple d'EBE (1,5× à 3×) est la plus juste, le % de CA reste un repère grossier.
Vaut-il mieux vendre les murs avec le fonds ?+
Les murs et le fonds se vendent généralement séparément. Un acheteur de fonds préfère souvent un bail long avec un loyer maîtrisé plutôt que de mobiliser du capital sur les murs. Un audit d'arbitrage est recommandé.
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